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解除后厨和前厅的矛盾的好方法,还可以这样沟通……

本文摘要:资料来源:饮食360临床企划,尤佳。2017-12-1417:13.13.13.13.13.932。 餐馆必须长时间运行,前厅和厨房的谈判和运行。谈判和运行的关键在于前厅和厨房之间是否能创建流畅的信息交流。信息交流只是大厅和厨房之间的交流,如果交流不顺利的话,在饮食经营过程中创造了对各种细节的执着度。 把饮食产品的生产过程作为寻找细节的线索,用放大镜仔细观察这条线索的细节吧。1、整体决定前厅不得决定菜肴的品种。大小周期的营业状况正确地交给厨房。

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资料来源:饮食360临床企划,尤佳。2017-12-1417:13.13.13.13.13.932。

餐馆必须长时间运行,前厅和厨房的谈判和运行。谈判和运行的关键在于前厅和厨房之间是否能创建流畅的信息交流。信息交流只是大厅和厨房之间的交流,如果交流不顺利的话,在饮食经营过程中创造了对各种细节的执着度。

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把饮食产品的生产过程作为寻找细节的线索,用放大镜仔细观察这条线索的细节吧。1、整体决定前厅不得决定菜肴的品种。大小周期的营业状况正确地交给厨房。

厨房立即与菜肴高、中、低级、特时菜肴明确配合适应环境消费程度的冷菜、热菜、面点汤类比例协商程度,零点餐厅、自助餐厅花色品种数有助于情况,根据餐厅营业性质、等级强弱、招待对象消费市场需求,调整菜肴风味和花色品种和价格。2、餐前计算,必须理解当天厨房能得到的各种菜肴的情况。餐前会员大会服务员和厨师应互相解释主要客户情况、工作程序、特色菜、风味菜、时间菜、类似服务等拒绝。厨房必须积极向大厅说明得不到的食品。

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3.在用餐过程中,大厅努力及时准确地将客人的用餐动态传递到厨房。双方都很聪明,关闭菜肴的质量和温度,慢慢准确地做饭。除了甜点和水果,菜肴的时间应该有标准。

如果客人经常扰乱菜肴,大厅不应该及时联系厨房。大厅点菜单需要指出服务员号码、日期、台湾号码、客人数等信息,如果客人明确提出的特殊要求不应该慢慢通报厨房的厨房想要促销的类似食品应该月份的菜单通报大厅,厨房应该立即解决餐厅的问题4、情况处理,如果再次发生质量事故,大厅应立即联系厨房和有关部门,尽快解决问题。例如,订单错误,菜肴错误,食品变质,不公共卫生,有污垢,名实一致,材料错误,大中小盘数量严重不足,温度错误等餐厅,厨房环境和如果遇到质量事故和骚扰,不应遵循客人的拒绝,大厅和厨房应该重新讨论所谓的原则。

5、饭后总结,把当天三餐的经营状况拿到厨房。双方根据当天三餐上座率、高中低级食品营销比例、全日营业额、饮料和食品比例、特菜、时菜销售状况、人员状况、内耗数、质量状况、客人表现、类似状况、骚扰状况,总结了今后经营必须注意和改良的事项。厨房必须根据当天的经营状况,预测和制定第二天经营菜肴的计划,通报大厅。


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